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Pasta Secca, Riso, Pane

Pasta Secca, Riso, Pane

Le eccellenze del grano sulla tua tavola, scelte per te da Cuore di Mamma.
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cuore di mamma

  • Entroterra Genovese
    • Croxetti
      I Croxetti sono una pasta di semola di grano duro ligure a forma di medaglione, creata da una sfoglia e incisa solitamente con la croce genovese, la "cruxetta", da cui il nome, presente sulla moneta "il genovino". Gli stampini tradizionali in legno di olivo vengono preparati da esperti intagliatori.
    • Trofie
      Le Trofie sono una pasta tipica della cucina ligure in cui occupano un posto d'onore nella versione con il pesto alla genovese. Grazie alla particolare forma racchiudono ed esaltano il condimento. Il nome deriva da strufuggiâ, termine che descrive il movimento della mano sulla madia per ottenerle.
  • Entroterra Toscano
    • Cracker all'olio d'oliva
      Inventati alla fine del 1700 negli Stati Uniti come biscotti per i marinai per i lunghi viaggi, nel tempo sono stati apprezzati ovunque diventando un valido sostituto del pane. I Cracker all’Olio Extravergine di Oliva sono prodotti da forno artigianali formati da ingredienti semplici e naturali.
    • Cracker al rosmarino
      Inventati alla fine del 1700 negli Stati Uniti come biscotti per i marinai per i lunghi viaggi, nel tempo sono stati apprezzati ovunque diventando un valido sostituto del pane. I Cracker con rosmarino sono prodotti da forno artigianali formati da ingredienti semplici e naturali.
  • Golfo ed isole Partenopee
    • Scialatielli
      Gli Scialatielli sono un formato di pasta tipici di Amalfi, dove sono nati per mano dello Chef Enrico Cosentino nel 1978. Presentati ad un concorso culinario, gli valsero il premio Entremetier dell'anno. Il loro nome si presume derivi da due parole dialettali "scialare" (godere) e "tiella" (padella).
    • Calamarata
      Questa pasta dal profumo di semola è ruvida al tatto perché trafilata al bronzo. Preparata con antica sapienza con semola di mulini in pietra e acqua di sorgente, essiccata lentamente, dona al palato un'esplosione di sensazioni. Il nome deriva dall'anello di calamaro con cui forma la ricetta più nota.
    • Bucatini con archetto
      Questa pasta, dal profumo di semola è ruvida al tatto perché trafilata al bronzo ed è lunghissima grazie all'archetto. È preparata con antica sapienza partendo dalla semola di mulini in pietra che, unita all'acqua di sorgente ed essiccata lentamente, dona al palato un'esplosione di sensazioni.
    • Spaghetti con archetto
      Questa pasta, dal profumo di semola è ruvida al tatto perché trafilata al bronzo ed è lunghissima grazie all'archetto. È preparata con antica sapienza partendo dalla semola di mulini in pietra che, unita all'acqua di sorgente ed essiccata lentamente, dona al palato un'esplosione di sensazioni.
    • Paccheri lisci
      I Paccheri, detti Schiaffoni, sono una pasta tradizionale napoletana. Il nome deriva dal rumore che fanno nel piatto una volta conditi. Possono essere preparati con un ripieno di ricotta e verdure e cotti in forno con l’aggiunta di besciamella, oppure conditi con ragù di carne o sugo a base di pesce.
  • Langhe
    • Rubatà
      La nascita dei Rubatà è legata ai problemi di salute di Vittorio Amedeo II, che non digeriva la mollica del pane. I fornai della corte quindi crearono a metà del seicento questo prodotto più digeribile, che ancora oggi, viene realizzato interamente a mano.
    • Fettuccine ai funghi
      Il produttore selezionato da Cuore di Mamma realizza i suoi prodotti artigianali ancora come facevano le nostre mamme, per conferire in ogni preparazione tutto il gusto della tradizione e delle antiche ricette. Le fettuccine sono preparate con uova fresche e funghi porcini secchi.
    • Tagliolini al Barolo
      Il produttore selezionato da Cuore di Mamma realizza i suoi prodotti artigianali ancora come facevano le nostre mamme, per conferire in ogni preparazione tutto il gusto della tradizione e delle antiche ricette. I tagliolini sono impastati con uova fresche, vino Barolo, barbabietola rossa e paprika dolce. Nelle fasi di realizzazione il Barolo perde tutta la parte alcolica mantenendo i sapori primari.
  • Lunigiana
    • Panigaccio
      I Panigacci sono una sorta di pane senza lievito, dorati e dal profumo fragrante, originari del paese di Podenzana. Sono cotti in un piatto di terracotta, il Testo, arroventato a fuoco vivo su un falò o in forno a legna. Ottimi da mangiare caldi, con salumi, salsiccia, formaggi e anche col cioccolato.
    • Testaroli
      Testaroli sono un piatto caratteristico della Lunigiana, hanno origine all'epoca romana. Sono preparati con acqua e farina mescolate, cotti sulla legna in un contenitore chiamato Testo, da cui il nome. Ne deriva una crespella spessa pochi millimetri che, raffreddata, va bollita come la comune pasta.
  • Ponente Ligure
    • Lingue di focaccia
      La focaccia ha una tradizione radicata in Liguria, da sempre compagna delle colazioni è diventata un cibo per qualunque momento. Le Lingue di Focaccia di forma irregolare, a testimonianza della loro artigianalità, sono un prodotto da forno dal color dorato e dalla consistenza friabile e croccante.
  • Salento
    • Taralli
      Taralli del fornitore selezionato da Cuore di Mamma vengono realizzati interamente a mano con ingredienti locali, seguendo antiche ricette di famiglia che sono scrupolosamente custodite.
  • Vercellese
    • Riso agli asparagi
      I risotti conditi sono preparati con ricette tradizionali usando ingredienti di qualità e riso Carnaroli. Sono un piatto squisito, facile e veloce, basta seguire la ricetta. Al contenuto della confezione bisogna solo aggiungere a fine cottura il burro per mantecare, parmigiano e aggiustare di sale.
    • Riso ai funghi porcini
      I risotti conditi sono preparati con ricette tradizionali usando ingredienti di qualità e riso Carnaroli. Sono un piatto squisito, facile e veloce, basta seguire la ricetta. Al contenuto della confezione bisogna solo aggiungere a fine cottura il burro per mantecare, parmigiano e aggiustare di sale.
    • Riso al radicchio rosso
      I risotti conditi sono preparati con ricette tradizionali usando ingredienti di qualità e riso Carnaroli. Sono un piatto squisito, facile e veloce, basta seguire la ricetta. Al contenuto della confezione bisogna solo aggiungere a fine cottura il burro per mantecare, parmigiano e aggiustare di sale.
    • Riso Ermes rosso
      Il Riso Rosso integrale è una varietà dal granello allungato e croccante, con un profumo particolarmente aromatico e colore rosso rubino. Quello scelto da Cuore di Mamma è pilato tradizionalmente a pietra e frutto di una attenta selezione. Ideale saltato con verdure, spezie e condimenti.
    • Riso Baldo
      Il Riso Baldo, ancora poco conosciuto, è un riso  "superfino", con chicchi lunghi e grossi. Tiene bene la cottura e rilascia pochissimo amido. Indicato nella preparazione di risotti ,per le dimensioni del suo chicco, ma anche per insalate e piatti in cui i chicchi debbono rimanere ben sgranati.
    • Riso Carnaroli
      Il Carnaroli è un riso a chicco medio della classe "superfino", originario di Pavia, Novara e Vercelli, usato per preparare risotti. Ha particolari attitudini gastronomiche con un ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento e poca perdita di amido che garantisce la tenuta della cottura.
    • Riso al Tartufo
      I risotti sono preparati con ricette tradizionali usando ingredienti di qualità e riso Carnaroli. Sono un piatto squisito ma facile e veloce da preparare. Il contenuto della busta è: riso Carnaroli, tartufo, sale marino, estratto di lievito, olio extravergine di oliva, farina di riso, amido di mais, carota, sedano, cipolla, formaggio, miso di soia, erbe aromatiche e spezie.
    • Riso al Limone
      I risotti sono preparati con ricette tradizionali usando ingredienti di qualità e riso Carnaroli. Sono un piatto squisito ma facile e veloce da preparare. Il contenuto della busta è: riso Carnaroli, limone, sale marino, estratto di lievito, olio extravergine di oliva, farina di riso, amido di mais, carota, prezzemolo, albicocche, sedano, cipolla, miso di soia, erbe aromatiche e spezie