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Salumi

Salumi

I salumi Cuore di Mamma sono il frutto di una laboriosa ricerca tesa al recupero e alle trasmissione di usanze secolari.
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cuore di mamma

  • Bassa Padana e Foce del Po
    • Pancetta
      La Pancetta viene salata a mano, messa a riposo per 10 giorni quindi cucita a mano. Dopo circa sei settimane dalla salatura viene lasciata stagionare lentamente. La Pancetta scelta da Cuore di Mamma è ottima come antipasto da degustare accompagnata da sottoaceti e fette di pane casereccio.
    • Lombo
      Il Lombo è ricavato dal muscolo dorsale del maiale. È reso dolce e fragrante grazie alle massaggiature manuali intervallate da periodi di riposo durante la salagione. Il lombo scelto da Cuore di Mamma è ottimo da gustare a fette come antipasti insieme a formaggi accompagnato da pane.
  • Parmense
    • Prosciutto di Parma DOP
      Nella produzione del Prosciutto di Parma DOP viene usato solo sale marino e la salatura è fatta rigorosamente a mano. Le cosce vengono appese in locali controllati per l’asciugatura, la maturazione e la stagionatura. Quello scelto da Cuore di Mamma ha una stagionatura minima di 32 mesi.
    • Coppa
      La Coppa prodotta per Cuore di Mamma è salata rigorosamente a secco e a mano, arrotolando il pezzo di carne nella concia di salatura composta da sale e aromi. Ottima consumata come antipasto, accompagnata da spesse fette di pane casareccio o con la classica torta fritta o bortellina.
    • Culatello
      Il Culatello selezionato da Cuore di Mamma nasce dal lavoro meticoloso di allevatori e maestri. È ricavato dalla parte più preziosa del prosciutto a cui viene tolto l’osso. È ottimo da assaporare con la focaccia calda o con il tipico gnocco fritto, accanto a formaggi, verdure e sottaceti.
  • Sila
    • Salame di suino nero
      Il Suino Nero Calabrese è una razza autoctona e viene allevata allo stato semibrado, in ampi spazi. Il Salame di Suino Nero di Calabria, scelto da Cuore di Mamma e dal sapore speziato, è prodotto solo con carne e lardello di Suino Nero e pepe nero. Ottimo accompagnato da vino corposo.
    • Capocollo di suino nero
      Il Suino Nero Calabrese è una razza autoctona e viene allevata allo stato semibrado. Il Capocollo di Suino Nero di Calabria scelto da Cuore di Mamma è prodotto con la parte superiore del lombo stagionata per almeno 45 giorni. È ottimo come antipasto o spuntino con il tipico pane calabrese.