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Sughi, Sottoli, Patè

Sughi, Sottoli, Patè

Cuore di mamma ti regala i sapori più rinomati e conosciuti della cucina regionale: sughi sfiziosi, conserve e patè capaci di accontentare ogni gusto.
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cuore di mamma

  • Costa dei Fiori
    • Patè di olive taggiasche
      Le olive taggiasche hanno profumo delicato. Nel paté sono mescolate a  olio extravergine di oliva, timo, alloro e rosmarino. Questa crema è ottima da gustare anche semplicemente spalmata su bruschette, crostini e si sposa molto bene con peperoncino ed acciughe.
    • Olive taggiasche snocciolate
      Le olive taggiasche scelte da Cuore di mamma sono denocciolate, messe in salamoia e poi sott’olio extravergine di oliva con sale ed erbe aromatiche. Ottime in insalata, con salumi e formaggi, tritate su pane abbrustolito. Vengono usate nei sughi di pomodoro o per accompagnare  pesce e cacciagione.
    • Pesto a lunga conservazione
      La nascita del pesto risale al primo Ottocento, quando Giovanni Battista Ratto ne cita la ricetta in un suo libro di cucina. Il Pesto Genovese selezionato da Cuore di Mamma garantisce una lunga conservazione mantenendo inalterata la qualità delle materie prime utilizzate come basilico genovese D.O.P. e olio extravergine d’oliva, nel rigoroso rispetto della tradizione ligure.
  • Ponente Ligure
    • Pesto genovese senza aglio
      Per chi ama un gusto più delicato Cuore di Mamma ha scelto un pesto senz’aglio, a base di: basilico genovese DOP, olio extravergine d’oliva, Grana Padano DOP, Pecorino Romano DOP, pinoli e sale. Ottimo per insaporire il tradizionale minestrone alla genovese, o per condire trofie, trenette, croxetti.
    • Pesto genovese
      Nel rispetto della tradizione ligure il pesto scelto da Cuore di Mamma è con basilico genovese DOP, olio extravergine d’oliva, Grana Padano DOP, Pecorino Romano DOP, pinoli, sale e aglio. Ottimo per insaporire il tradizionale minestrone alla genovese, o condire trofie, trenette o croxetti.
  • Salento
    • Patè bomba
      Il produttore scelto da Cuore di mamma è un’azienda agricola che coltiva e trasforma gli ortaggi con una lavorazione totalmente manuale. Le ricette sono artigianali, tramandate da tre generazioni e i peperoni piccanti vengono arricchiti in questa ricetta con pomodori secchi e peperoni dolci.
    • Peperoni cherry ripieni
      I peperoni cherry, piccoli, tondi con polpa consistente e gustosa, sono farciti a mano con tonnetto del mediterraneo e olio extravergine d’oliva, secondo una ricetta tramandata da generazioni. Ottimo antipasto o contorno possono accompagnare grigliate di carne insieme a un calice di Negroamaro.
    • Olive celline
      Cuore di mamma ha scelto olive celline ,nere e saporite, lavorate a mano e arricchite con erbe e peperoncino, messe sottolio secondo ricette artigianali tramandate da generazioni. Usate come condimento insieme a pomodori a pezzetti, danno un gusto deciso specialmente ai piatti di cacciagione.
    • Pomodori ciliegini essiccati
      I pomodori ciliegini vengono essiccati come una volta, al sole su reti, una pratica antichissima e completamente manuale .La ricetta li arricchisce di sapori tipici di una terra assolata: capperi, erbe e peperoncino. Ottimi gustati da soli su una bruschetta con aglio oppure abbinati a formaggi maturi.
    • Paté di pomodori verdi
      L’azienda produttrice coltiva direttamente gli ortaggi che poi provvede a essiccare, rigorosamente al sole secondo le più antiche tradizioni locali. Seguendo la ricetta originale che bilancia i pomodori verdi e gli aromi del Mediterraneo, quando viene aperto il barattolo si sprigiona un profumo inimitabile.
    • Grande Antipasto del Salento
      L’azienda produttrice coltiva direttamente gli ortaggi che poi provvede a essiccare, rigorosamente al sole secondo le più antiche tradizioni locali. Il Grande Antipasto del Salento è un misto di ortaggi essiccati al sole quali pomodori, peperoni rossi, melanzane, zucchine, olive leccine, condite con peperoncino capperi aglio erbe aromatiche aceto sale zucchero e succo di limone. Ottimo per condire un’insalata, utilizzato come antipasto o contorno
    • Cime di Rapa alla pugliese
      Le cime di rapa scelte da Cuore di Mamma sono la tpica varietà pugliese della rapa. Sono coltivate secondo stagione e poi raccolte a mano, vengono lavate rigorosamente a mano e successivamente invasate con olio extra vergine di oliva. Sono ottime per la tipica ricetta con le orecchiette o servite come antipasto o contorno.
    • Melanzane ripiene con acciughe
      L’azienda produttrice coltiva direttamente gli ortaggi che poi provvede a essiccare, rigorosamente al sole secondo le più antiche tradizioni locali. Le melanzane a fette essiccate al sole sono chiuse ad involtino e ripiene di acciughe di Sicilia e capperi di Rascale. Ottime da servire come antipasto o per accompagnare insalate.
    • Capperi del Salento
      L’azienda produttrice coltiva direttamente gli ortaggi che poi provvede a essiccare, rigorosamente al sole secondo le più antiche tradizioni locali. I capperi selezionati da Cuore di Mamma sono capperi di Racale sotto sale. Dal profumo unico, sono adatti come condimento per insalate verdi e di patate o per condire sughi.
    • Carciofi alla crudaiola
      L’azienda produttrice coltiva direttamente gli ortaggi che poi provvede a essiccare, rigorosamente al sole secondo le più antiche tradizioni locali. Il fornitore selezionato da Cuore di Mamma utilizza la varietà di carciofi tipica di Brindisi, detti anche “brindisini”. Vengono lavorati a crudo in olio extra vergine di oliva. Dal gusto naturale e croccante sono ottimi come antipasto ma anche per essere saltati in padella.
  • Sila
    • Passata di pomodorini ciliegini
      Si narra che le ricette del produttore scelto da Cuore di mamma siano state trafugate dall’Abbazia di Corazzo e portate fino ai giorni nostri. Questa passata è profumata e corposa, la bottiglia ricorda le conserve di tradizione familiare. Pronta per essere utilizzata come tale o come base per sughi.
    • Passata casereccia
      Si narra che le ricette del produttore scelto da Cuore di mamma siano state trafugate dall'Abbazia di Corazzo e portate fino ai giorni nostri. Questa passata è profumata e corposa, la bottiglia ricorda le conserve di tradizione familiare. Pronta per essere utilizzata come tale o come base per sughi.
    • Sugo Pronto al Peperoncino
      Si racconta che le ricette del produttore siano state trafugate dall’Abbazia di Corazzo e portate fino ai giorni nostri. Tra queste c’è la passata selezionata da Cuore di Mamma per il suo profumo di pomodoro fresco e la corposità della sua struttura. La bottiglia utilizzata ricorda le conserve di tradizione familiare.